Mofongo de Yuca con Camarones en Salsa

Como les he mencionado en otras ocasiones, como buenos puertorriqueños que somos, nos encanta el mofongo. Pero hoy quería uno diferente, así que decidí prepararlo de yuca.

Es la primera vez que lo hago, pero de seguro no será la última porque me encanto.

En mi receta utilizo yuca congelada, porque vivo fuera de Puerto Rico, y se me hace más fácil conseguirla así, pero pueden hacerla con yuca fresca también.

Y por supuesto los camarones no podían faltar. Es mi acompañante favorito a la hora de comer mofongo.

 

Ingredientes:

 

Para el Mofongo:

2 libras de Yuca (5 – 6 tazas de yuca congelada)

5 – 6 lascas de Tocineta

Aceite para freír

3 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharadita de Sal + 2 cucharaditas

3 dientes de ajo machacado o 3 cucharaditas de ajo granulado

 

Para los Camarones:

 

1 libra de camarones

1 taza de Crushed Tomatoes

8 aceitunas rellenas

1 ½ cucharadas de Cilantrillo

2/3 taza de Cebolla blanca

¼ taza de pimientos verdes (opcional)

1 cucharada de Aceite de Oliva

2 cucharaditas de Ajo granulado o 2 dientes de ajo

3 cucharadas de Sofrito

2/3 taza de Agua

1 ½ cucharaditas de Paprika

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Nota: Puede sustituir los Crushed Tomatoes por ½ taza de salsa de tomate.

 

Procedimiento:

Pele y lave la yuca si va a utilizar yuca fresca.

  • Nota: Para esta receta utilice yuca congelada.

En una olla grande hierva la yuca en agua y 1 cucharadita de sal.

Cocine por 20 minutos o hasta que la yuca esta blanda.

  • Nota: Utilice un cuchillo para verificar si esta blanda.

Escurra y corte en pedazos de 2 pulgadas aproximadamente.

 

 

  • Nota: Recuerde retirar las raíces que tiene en el medio.

En un sarten caliente aceite para freír y fría la yuca hasta que esta dorada por ambos lados.

 

 

Colóquelas en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Mientras esta friendo la yuca, en otro sarten cocine la tocineta. Colóquelas en un plato con papel toalla para que absorba la grasa y córtelas en pedazos pequeños.

Al mismo tiempo que va cocinando y friendo la yuca vaya preparando los camarones.

Limpie y pele los camarones.

Sazónelos con sal y pimienta al gusto y 1 ½ cucharadita de paprika.

 

 

Corte la cebolla en pedazos pequeños. Si desea añadir pimientos verdes, córtelos en pedazos pequeños.

En un sarten grande caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que quede traslucida y los pimientos verdes. Cocine en temperatura mediana alta moviéndola ocasionalmente.

Añada el ajo y sofrito y cocine por 2 minutos a temperatura mediana moviéndolo constantemente para que no se queme.

Añada el crushed tomatoes, agua y aceitunas picadas en rebanadas. Cocine a temperatura mediana baja por 10 minutos.

 

 

Añada los camarones a la salsa y cocine a fuego mediano por varios minutos por cada lado.

 

 

  • Nota: Recuerde que si cocina mucho los camarones se pondrán gomosos.

 

 

Para hacer el Mofongo:

En un envase pequeño mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y el ajo. De esta manera se le hará más fácil a la hora de añadirlo al pilón.

Coloque pedazos de yuca en el pilón, añada una o dos cucharaditas de la mezcla del aceite de oliva y tocineta. Machaque hasta que este blando y colóquelo en un envase hondo.

 

 

Repita este proceso hasta terminar toda la yuca.

Si al terminar la yuca está un poco seca, vierta la mezcla del aceite que le sobro y mezcle.

En un envase pequeño o del tamaño que desea su mofongo vaya colocando la yuca y presionándolo con una cuchara. Una vez el envase este lleno vire el envase en un plato y retire el envase. De esta manera quedara formado su mofongo en el plato.

 

 

  • Nota: Hice 2 mofongos y uno pequeño para mi chica con esta receta.

 

 

¡Buen Provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

Disclaimer: Little Myah & Me ni la autora ha recibido ningún pago o compensación por escribir este artículo. Todas las fotos le pertenecen a ©LittleMyah&Me y Mel Cruz (autora) y su uso y/o distribución está totalmente prohibido sin consentimiento.

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